Gellán gumiegy élelmiszer-adalékanyag, amelyet az 1970-es években fedeztek fel.
Először a zselatin és az agar agar helyettesítőjeként használták, jelenleg számos feldolgozott élelmiszerben megtalálható, beleértve a lekvárokat, cukorkákat, húsokat és dúsított növényi tejeket.
A gellángumi egy élelmiszer-adalékanyag, amelyet általában feldolgozott élelmiszerek megkötésére, stabilizálására vagy texturizálására használnak. Hasonló a többi zselésítőszerhez, beleértve a guargumit, a karragént, az agar-agart és a xantángumit.
Természetes úton nő a tavirózsákon, de mesterségesen előállítható a cukor meghatározott baktériumtörzzsel való fermentálásával
Más zselésítőszerek népszerű helyettesítője, mert nagyon kis mennyiségben hatékony, és átlátszó gélt hoz létre, amely nem érzékeny a hőre.
A gellángumi az állati bőrből, porcból vagy csontból nyert zselatin növényi alapú alternatívájaként is működik.
Az Aogubio 100%-ban vegán gellán gumipor élelmiszer-minőségű, a minták először kérhetők.
Gellán gumisűrítőként, kötőanyagként és stabilizátorként használják különböző élelmiszeripari alkalmazásokban.
Főleg a vízbázisú géleket, például desszerteket és ivózseléket stabilizálja. Még a gellán is helyettesíti a zselatint bizonyos tejtermékekben, például joghurtban és tejfölben a vegán termékekben.
Ezenkívül alacsony kalóriatartalmú (cukormentes) lekvárokban is használják, ahol a pektin nem működik, gyümölcskészítményekben, joghurtokban, szószokban, zsírmentes salátaöntetekben és filmekben.
A gellán használata a legjobb a keményítős édességek kötési idejének csökkentésére; megakadályozza a cukorkák összetapadását is, ha meleg környezetnek vannak kitéve
Biztonság és lehetséges hátrányok
A gellán gumit széles körben biztonságosnak tartják.
Míg az egyik állatkísérlet a nagy dózisú gellángumi krónikus bevitelét a bélnyálkahártya rendellenességeihez kapcsolta, más vizsgálatok nem találtak káros hatásokat. Ezen túlmenően egy 3 hetes vizsgálat során az emberek napi közel 30-szor több gellángumit ettek, mint a normál étrendben, anélkül, hogy bármilyen káros hatást észleltek volna.
Ennek ellenére, mivel ez a termék egyes embereknél lelassíthatja az emésztést, érdemes lehet korlátozni a bevitelét.
Feladás időpontja: 2023. május 05
